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十大好,壞食物 2011年02月07日
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
綠茶（Green Tea）
*防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
*預防心臟病
*用來漱口可防治蛀牙 三文魚（Salmon）
*含有Omega-3s脂肪酸
*可防治血管阻塞
*預防腦部老化例如老人癡呆症
*降低膽固醇 菠菜（Spinach）
*含大量鐵質及葉酸
*可防治血管疾病及心臟病
*保護視力
*熱量低 西蘭花（Broccoli）
*含豐富胡蘿蔔素及維他命C
*減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 蒜頭（Garlic）
*防治心臟病
*降低膽固醇
*清血
*殺菌 紅酒（Red wine）
*含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
*減少血管硬化
*喝小量對心臟有益 番茄 （Tomatoes）
*含有具抗氧化功能的紅番茄素
*防治前列腺癌
*防治與消化系統有關的癌症
*有豐富維他命C 果仁（Nuts）
*含豐富維他命E
*降低膽固醇
*預防癌症
*含甘油三酸酯，預防心臟病。 燕麥（Oats）
*降低血壓
*降低膽固醇
*防治大腸癌
*防治心臟疾病 藍莓（Blueberries）
*抗氧化
*預防心臟病
*防治癌症
*增進腦力 美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓湄營養師
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區營養師)
第一位 西多士
*卡路里：356 脂肪：18.8
*主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
*製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
*少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
*建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 第二位 蛋撻
*卡路里：245 脂肪：15.5
*主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
*製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
*少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
*建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。 第三位 雪糕
*卡路里：193 脂肪：10.6
*主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
*製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
*少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
*建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 第四位 即食麵（100克）
*卡路里：382 脂肪：0.6
*主要用料：麵粉、色素
*製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
*少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
*建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 第五位 燒味
*卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
*脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
*主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
*製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
*少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
*建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 第六位 炸雞髀
*卡路里：254 脂肪：14.5
*主要用料：雞髀、調味料、食油
*製法：將雞髀調味後以油炸
*少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
*建議食法：去皮才吃 第七位 薯片（28克）
*卡路里：139 脂肪：9.2
*主要用料：薯仔、油、調味料、味精
*製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
*少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 第八位 炸薯條（68克）
*卡路里：210 脂肪：10
*主要用料：薯仔、油、調味料、味精
*製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
*少吃為妙：（見薯片）
第九位 炸魚蛋
*卡路里：167 脂肪：11.8
*主要用料：魚肉、麵粉
*製法：油炸
*少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
*建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。 第十位 雞蛋仔
*卡路里：390 脂肪：5.3
*主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
*製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
*少吃為妙：熱量頗高
*建議食法：一次過最好不要吃掉一底
長吃效果嚴重 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。
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