徐錦堯推介

十大好,壞食物 2011年02月07日

美國《時代雜誌》選出十大健康食品,包括:


綠茶(Green Tea)
*防治各類癌症,如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
*預防心臟病
*用來漱口可防治蛀牙

三文魚(Salmon)
*含有Omega-3s脂肪酸
*可防治血管阻塞
*預防腦部老化例如老人癡呆症
*降低膽固醇

菠菜(Spinach)
*含大量鐵質及葉酸
*可防治血管疾病及心臟病
*保護視力
*熱量低

西蘭花(Broccoli)
*含豐富胡蘿蔔素及維他命C
*減少罹患各類癌症的機會,如乳癌、直腸癌及胃癌等。

蒜頭(Garlic)
*防治心臟病
*降低膽固醇
*清血
*殺菌

紅酒(Red wine)
*含抗氧化劑,有助增加好的膽固醇。
*減少血管硬化
*喝小量對心臟有益

番茄 (Tomatoes)
*含有具抗氧化功能的紅番茄素
*防治前列腺癌
*防治與消化系統有關的癌症
*有豐富維他命C

果仁(Nuts)
*含豐富維他命E
*降低膽固醇
*預防癌症
*含甘油三酸酯,預防心臟病。

燕麥(Oats)
*降低血壓
*降低膽固醇
*防治大腸癌
*防治心臟疾病

藍莓(Blueberries)
*抗氧化
*預防心臟病
*防治癌症
*增進腦力

美味陷阱 十大最受歡迎不良食品

知道好的一面,自然也要了解壞的一面,我們以問卷調查形式訪問了五十人,選出十大最受歡迎,但又營養欠均衡的食物,並逐一為你分析,想吃得有「營」,就要小心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計:Eric 部分資料提供:岑楊毓湄營養師
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia)趙宛梅營養師 (醫院管理局社區營養師)

第一位 西多士  
*卡路里:356 脂肪:18.8  
*主要用料:麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
*製法:油炸,將雞蛋拂勻,然後加入花奶,再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊,兩面蘸滿蛋汁,然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
*少吃為妙:因為用油炸,卡路里偏高,而食時再加上牛油及糖漿,牛油的飽和脂肪亦高。
*建議製法:減少牛油及糖漿。自製的話,以易潔鑊加少許植物油微煎,上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位 蛋撻
*卡路里:245 脂肪:15.5
*主要用料:高筋麵粉、 豬油(軟)、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
*製法:以高溫烤焗,將麵粉加入細砂糖、軟豬油,徐徐加水慢慢攪勻,糅成麵糰,將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰,放入焗箱焗數分鐘,取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌,加奶水,加香精及雞蛋,將調勻的蛋汁平均地倒入內皮,然後以 400度焗20分鐘。
*少吃為妙:撻皮中有豬油成份,加上蛋黃,脂肪含量會很高。
*建議食法:除了含高油分外,蛋黃亦含膽固醇,年紀大的人實在不宜多吃,一星期最多吃一至兩件,而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油,並減少糖分。

第三位 雪糕
*卡路里:193 脂肪:10.6
*主要用料:冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
*製法:將冰冷開水放窄身容器內,置入冰格雪至面層出現薄冰塊,蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫,下糖粉打至雪白結實,並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中,用高速打五分鐘至厚實,加入味道及香料,拌勻,再放入蛋白混合物內,放入冰格冰九小時。
*少吃為妙:含高飽和脂肪及糖分
*建議食法:吃鮮果乳酪,生果含高纖維,而乳酪糖分較少。

第四位 即食麵(100克)
*卡路里:382 脂肪:0.6
*主要用料:麵粉、色素
*製法:以麵粉製成麵條,再以油炸。
*少吃為妙:城市人工作繁忙,多純粹吃一碗麵條便算一餐,熱量高,營養極不均衡。
*建議食法:加入新鮮蔬果及鮮肉作菜,而湯底則宜清淡,所以味精湯包盡量減半分量,少一點味精和鹽分。

第五位 燒味
*卡路里:燒鴨(337)燒鵝(305)叉燒(293)
*脂肪:燒鴨(28.4)燒鵝(21.9)叉燒(17)
*主要用料:醃料、調味料、麥芽糖(叉燒用)
*製法:將肉類如雞、鴨、豬肉調味後,以二百度高溫燒烤,然後冷卻,運到食肆陳列及售賣。
*少吃為妙:肉類以高溫燒烤時,滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中,因此有可能附在肉類上;用以調味的油鹽薑含高鹽和油分;因為燒味的表面黏膩,如果食肆處理不當,例如長期將燒味暴露空氣中,便會沾上塵埃,容易滋生細菌。
*建議食法:盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮,以減少脂肪的吸收,如果是買回家吃,可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。

第六位 炸雞髀
*卡路里:254 脂肪:14.5
*主要用料:雞髀、調味料、食油 
*製法:將雞髀調味後以油炸
*少吃為妙:雞髀的脆皮含高油分,增加體內脂肪及膽固醇。
*建議食法:去皮才吃

第七位 薯片(28克)
*卡路里:139 脂肪:9.2
*主要用料:薯仔、油、調味料、味精
*製法:將薯仔製成片狀後,以油炸再加上味精調味。
*少吃為妙:薯仔本身是健康的食物,但經油炸後,內裏的纖維及維他命C會被破壞,此外亦含高油分、高味精及鹽分。

第八位 炸薯條(68克)
*卡路里:210 脂肪:10
*主要用料:薯仔、油、調味料、味精 
*製法:將薯仔製成條狀後炸熟,再以鹽調味,某些食肆則加味精調味。
*少吃為妙:(見薯片)
第九位 炸魚蛋
*卡路里:167 脂肪:11.8
*主要用料:魚肉、麵粉
*製法:油炸
*少吃為妙:油炸後含高油分。事實上,魚蛋裏的魚肉成份並不多,並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力,會加入一種叫水楊酸的成份,如果長期食用,水楊酸會積聚體內,有可能損害肝臟或腎臟。
*建議食法:如果想吃到像魚蛋般的口感,選擇鯪魚球較健康,如果是自製,可加多點蝦米、等等。

第十位 雞蛋仔
*卡路里:390 脂肪:5.3
*主要用料:發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
*製法:將麵粉、生粉及發粉篩勻待用,將雞蛋及砂糖拌勻,加入淡奶及水,攪拌成漿,將雞蛋仔模型底面兩面燒熱,掃油後注入粉漿,將模夾緊,反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
*少吃為妙:熱量頗高
*建議食法:一次過最好不要吃掉一底


長吃效果嚴重

 以上十種食物,總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等,如果經常進食,油和脂肪會令人體內的卡路里過高,加上高糖分,令人容易患上肥胖症,繼而引致慢性疾病出現,如心臟病、糖尿病等;高鹽分亦會令某些人血壓過高,而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

 此外,積累的膽固醇會令血管出現毛病,如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物,例如蔬菜、生果、麥包、糙米等,而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主,則身體自然較健康,也不會那麼容易生病了。

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徐錦堯@fr.luketsui.idv.hk 2017